기쁜 마음으로 와인 한 병을 따고 음미할 준비를 할 때, 와인의 부패에 놀라셨습니까?개봉하지 않은 와인 병이 어떻게 상할 수 있습니까?
기쁜 마음으로 와인 한 병을 따고 조심스럽게 맛볼 준비를 하다 보면 와인이 상했다는 것을 알게 될 것입니다.세상에서 더 나쁜 것은 없습니다!방금 구입한 원뿔을 떨어뜨리는 것과 같습니다.반짝이는 풍선을 잃어버리는 것과 같습니다.설상가상으로 와인 부패는 감지하기 어려울 수 있습니다.
병에 담긴 와인의 원천을 파괴할 수 있는 다섯 가지 상황에 주의하십시오.
1 산화는 와인의 친구이자 적입니다.미량의 산화는 와인에 바닐라, 담배, 말린 과일과 같이 우리가 좋아하는 복잡한 풍미를 주지만 과도한 산화는 어두운 색과 신맛을 유발할 수 있습니다.사과가 자른 직후에 갈색으로 변하는 것처럼 와인용 포도는 눌렀을 때 산소와 반응하여 맛, 향 및 색상에 영향을 줄 수 있습니다.와인의 색상으로 와인이 과산화되었는지 여부를 판단할 수 있습니다.밝은 빨간색 테두리 또는 거의 투명한 화이트 와인은 와인이 정상임을 나타내지만 와인이 갈색이면 병에 공기가 있음을 나타냅니다.미각에서 과도하게 산화된 와인은 특징적인 산도를 가지며 오래되거나 덜 익은 과일 또는 말린 과일의 향이 납니다.
2. 미생물 와인에는 미생물 번식이 없습니다.설탕과 효모는 수많은 설탕을 먹는 박테리아를 끌어들입니다.그들은 술과 좋은 와인을 생산하지 않지만 이상한 맛을 가져옵니다.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus 및 Acetobacter는 양조 과정에서 흔히 발견되는 세 가지 유형의 박테리아입니다.그들은 와인의 맛, 향 및 숙성 가능성을 근본적으로 바꿀 것입니다.소량의 Saccharomyces cerevisiae는 와인에 흙내음과 독특한 특성을 더할 수 있습니다.소량의 이 박테리아는 와인에 크리미한 맛을 줄 수 있습니다.와인 저장고에서 가장 흔한 문제는 나쁜 박테리아의 성장이며, 해로운 박테리아가 설탕에 서식하기 때문에 와인 메이커는 강력한 효모를 사용하여 제거하고 제거할 수 있습니다.또한 역삼투압 기계를 사용하면 박테리아를 제거하여 와인이 원심분리기에서 너무 빨리 회전하지 않도록 할 수 있지만 이러한 관행은 와인의 맛을 심각하게 변화시킬 수도 있습니다.결과적으로 대부분의 와인메이커는 필요할 때만 역삼투압 기계를 사용하여 박테리아를 제거합니다.와인에서 흙이나 매니큐어 냄새가 난다면 와인이 박테리아에 의해 상했다는 뜻입니다.
3. 발효를 중단합니다."중단된" 발효는 포도당이 알코올로 완전히 전환되지 않음을 의미합니다.이것은 달콤한 와인을 생산하려는 와인메이커에게 좋지만 와인에 남아있는 설탕은 모든 나쁜 박테리아의 영양소이기 때문에 와인을 오염시키는 경향이 있습니다.이 박테리아는 주의 깊게 확인하지 않으면 와인을 망치거나 완전히 다른 와인으로 바꿀 수 있습니다.강력한 효모 균주는 느리고 불완전한 발효를 해결할 수 있지만 와인 메이커는 사례별로 이를 사용하고 와인을 면밀히 모니터링하고 박테리아가 맛있고 깨끗한 와인과 상호 작용하기 전에 적시에 추가해야 합니다.
4. 스모그 오염 산불은 매년 미국 서부에서 발생하여 큰 숲과 집을 태울 뿐만 아니라 포도를 파괴하기도 합니다.산불로 인한 폭죽은 종종 여러 와인 산지의 계곡에서 몇 주 동안 지속되어 결국 포도 껍질을 뚫고 포도의 풍미를 망칩니다.포도 껍질은 구멍이 많기 때문에 점차 연기의 풍미를 흡수하여 와인에 곰팡내 나는 냄새를 풍깁니다.대부분의 오염은 포도 껍질에서 발생하기 때문에 손실을 피하기 위해 때때로 적포도주 대신 포도로 포도 포도주를 만들 수 있습니다.그만큼
5. 불순물에는 곤충, 잎, 가지, 심지어 새도 포함됩니다.때때로 이러한 불순물은 와인과 함께 발효됩니다.양조장은 일반적으로 발효 중에 불순물을 피하려고 노력하지만 거미 한두 마리가 배럴에 들어가는 것은 불가피합니다.현대식 고급 여과 시스템 덕분에 와인 병에서 곤충을 볼 수 없지만 그 파편은 여과되기 전에 와인을 변경하기 시작합니다.예를 들어 무당벌레 몇 마리가 수천 리터의 와인을 오염시킬 수 있습니다.발효 중에 기포와 화학 반응이 포도, 포도씨 및 기타 물질(무당벌레, 나뭇가지 및 잎 포함)의 풍미와 색상을 혼합하여 종종 미발달 와인을 연상시키는 이상한 녹색 및 떫은 맛을 와인에 부여합니다.익은 과일.
따라서 와인 한 병을 따고 불쾌한 냄새를 맡거나 맛볼 때 그것은 당신의 취향이 아닐 수 있지만 당신의 와인에 문제가 있는 것입니다.
게시 시간: 2022년 11월 18일