포도주는 포도에게 무엇을 요구합니까?

숙성된 와인 한 병을 따고 그 선명한 붉은 색과 향긋한 향, 풀바디한 맛에 압도당할 때, 평범한 포도 한 다발을 이 비교할 수 없는 와인으로 만든 이유가 무엇인지 자주 자문하게 됩니다.

이 질문에 답하려면 먼저 포도의 구조를 해부해야 합니다.

포도는 줄기, 껍질, 솔, 과육 및 씨로 구성됩니다.다른 부분은 다른 물질, 색상, 타닌, 알코올, 산도, 풍미 등을 가져옵니다.

1. 탄닌, 컬러필

포도 줄기, 껍질 및 씨앗은 와인에 포함된 탄닌의 주요 공급원입니다.

타닌은 와인에서 떫은 맛을 내는 주요 원인인 천연 페놀 물질입니다.

그 중 과일 줄기의 탄닌은 상대적으로 거칠고 쓴 수지와 탄닌산 무수물을 함유하고 있습니다.이러한 물질은 와인에 과도한 떫은맛을 일으키는 경향이 있으며 포도씨의 쓴 기름은 압착 후 와인의 맛에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.따라서 대부분의 와이너리는 양조 과정에서 포도 줄기를 제거하고 압착 과정에서 포도씨를 가능한 한 적게 짜내려고 합니다.일부 와이너리는 발효를 위해 줄기의 작은 부분을 남겨둡니다.와인의 탄닌은 주로 포도 껍질과 참나무 통에서 나옵니다.탄닌은 입천장에서 섬세하고 부드러우며 와인의 "골격"을 형성합니다.

또한 와인의 풍미 물질과 레드 와인의 색은 주로 양조 과정에서 포도 껍질을 추출하여 나옵니다.

2. 알코올, 산도, 시럽

과일 펄프는 포도주 양조에서 가장 중요한 물질입니다.포도 시럽은 설탕과 물이 풍부합니다.설탕은 효모에 의해 발효되어 와인에서 가장 중요한 물질인 알코올로 전환됩니다.펄프의 산도는 양조 과정에서 부분적으로 유지될 수 있는 중요한 구성 요소이기도 하므로 와인에는 특정 산도가 있습니다.

일반적으로 서늘한 기후의 포도는 더운 기후의 포도보다 산도가 높습니다.포도의 산 함량을 위해 와인 메이커는 와인 제조 과정에서 산을 더하거나 뺍니다.

알코올과 신맛 외에도 와인의 단맛은 주로 펄프의 설탕에서 나옵니다.

와인 메이커는 발효 과정을 제어하여 와인의 설탕 양을 제어합니다.충분한 발효로 인해 드라이 와인의 당도는 상대적으로 낮은 반면, 스위트 와인은 주로 불충분한 발효를 통해 포도당의 일부를 유지하거나 당화 포도 주스를 첨가하여 단맛을 높입니다.

포도는 와인의 기초입니다.포도의 각 부분은 포도주 양조 과정에서 특정한 역할을 합니다.어떤 부분의 편차가 와인의 맛으로 이어질 수 있으며, 이는 우리로 하여금 많은 맛있는 와인을 맛보게 합니다.