일부 와인은 왜 시큼하고 떫습니까?

신맛과 떫은맛은 와인의 두 가지 맛입니다.산은 와인의 유기산 물질에서 나오는 반면 떫은 맛은 와인의 타닌에서 나옵니다.

1. 와인은 왜 시큼한가요?

와인의 산도는 와인에 함유된 다양한 유기산에서 비롯되는데, 여기에는 더 자극적인 타르타르산 및 사과산과 같은 천연산과 숙신산 및 구연산(Succinic Acid) Citric Acid), 그리고 더 부드러운 젖산(Lactic Acid)이 포함됩니다. 유산).

와인 산도에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?

와인 산도의 수준은 와인 포도 품종의 특성, 생산 지역의 기후 및 양조 과정의 영향을 받습니다.다양한 포도 품종으로 만든 와인은 산도가 다릅니다.따라서 소비자는 와인을 구매할 때 자신의 취향에 따라 산도가 다른 와인을 선택해야 한다.예를 들어 백포도 품종 중 Riesling, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc은 산도가 높고 Viognier와 Gewurztraminer는 산도가 낮습니다., Nebbiolo 또는 Barbera와 같은 이탈리아 적포도 품종은 산도가 매우 높은 반면 Grenache와 같은 따뜻한 지역의 포도 품종은 산도가 매우 낮습니다.

포도 재배 지역의 기후도 생산하는 와인의 산도에 영향을 미칩니다.샤르도네를 예로 들어 보겠습니다.서늘한 기후의 부르고뉴 샤블리 와인은 일반적으로 산뜻하고 산뜻하며 산도가 높은 반면 따뜻한 기후 캘리포니아의 와인은 산도가 낮습니다.일반적으로 더 낮고 부드럽습니다.

위의 자연적 요인 외에도 와인 산도 수준은 와인 양조 과정과도 관련이 있습니다.와인 메이커가 말로락틱 발효(Malolactic Fermentation)를 사용하면 와인의 날카로운 사과산이 더 부드러운 젖산으로 전환되고 와인의 전반적인 산도도 감소합니다.

애시드, 중요한 역할은?

산도는 와인의 영혼이며 모든 와인이 강한 생명력을 나타내도록 합니다.우선 산은 박테리아를 보존하고 억제하며 와인의 숙성을 지원할 수 있습니다.그것은 와인의 산화 속도를 늦추고 미생물 균형을 유지하며 유해한 박테리아의 성장을 억제하여 노화를 도울 수 있는 방부제와 같습니다.

둘째, 산은 맛의 균형을 잡을 수 있습니다.산도가 너무 낮으면 와인이 단조롭고 지루해지며 산도가 너무 높으면 와인의 풍미와 질감을 덮어 와인의 맛을 너무 날카롭게 만들고 적절한 산도는 신선함을 가져올 수 있습니다. 그리고 와인의 바삭함.또한 와인의 질감과 풍미를 더 잘 경험할 수 있도록 미뢰를 자극합니다.

마지막으로 산은 또한 적포도주의 색을 유지합니다.일반적으로 와인의 산도가 높을수록 색이 안정되고 붉은 색이 짙어집니다.

2. 와인의 떫은 맛

와인은 포도나 포도 주스로 만들어지기 때문에 와인의 타닌은 포도 과일 자체와도 관련이 있습니다.그렇습니다. 타닌은 식물(포도 껍질, 포도 씨, 포도 줄기 등)의 구성 요소에 널리 존재하는 2차 대사 산물입니다.

소위 2차 대사산물은 식물의 생존이나 발달에 필요하지 않지만 외부 환경 스트레스에 직면한 생성물인 일부 물질 성분을 말하며, 대부분은 식물 자체에 보호 효과가 있습니다.이 효과는 탄닌에 반영되어 있으며, 이는 항균 및 항산화 특성을 나타낼 수 있으며 심지어 식물을 괴롭히는 작은 동물에 대한 특정 생물학적 억제 효과가 있습니다.

와인에 탄닌이 없으면

와인이 입에 가져다주는 떫은맛은 주로 탄닌에 의해 발생하며, 이 떫은맛은 종종 또 다른 종류의 미각 연관성인 쓴맛을 유발하기도 합니다.물질이 기분이 좋지 않으니 와인에서 모든 타닌을 걸러내지 않겠습니까?이는 탄닌의 산화 지연이 와인의 숙성 능력에 중요한 역할을 하기 때문입니다.조화로운 비율의 천연 탄닌을 함유한 고품질 레드 와인 한 병은 종종 몇 년 또는 수십 년 후에 점차적으로 최고의 음주 기간에 들어갈 수 있습니다.

사실 탄닌이 있는 떫은맛이 나는 레드와인이 싫다면 화이트와인을 선택해도 좋다.화이트 와인의 양조 과정에서 양조자들은 레드 와인에 익숙하지 않은 사람들에게 인기있는 양조 순서를 선택하기 때문에 먼저 압착 및 여과 후 발효, 즉 사람들이 먹는 포도 과육의 성분을 거의 전적으로 사용합니다. 포도주로 발효시키는 것.

타닌에 감사하다

화이트 와인의 양조 과정과 달리 레드 와인의 양조 과정에서는 발효가 완료된 후 알코올 성분이 포함된 과즙을 짜낸다.피부 발효 동안 침용은 와인에 붉은 색을 부여하는 색소와 함께 껍질에서 타닌을 주스로 추출합니다.타닌은 적포도주를 마시는 전통이 없는 사람들에게는 적응이 필요한 미각 성분이지만, 정기적으로 적포도주를 마시는 사람들에게는 이 무독성, 무해하고 심지어 건강한 항산화 유기 성분이 중요한 성분이다. 와인.즉 미각 감상이 단순히 잔치의 순간적 향유에 그쳐서는 안 된다는 틀이 마련됐다.상쾌한 수준에서 탄닌은 또한 미래를 나타내는 일종의 마찰 저항을 입에 가져오고 느린 산화 및 융합 후에도 오랫동안 지속되며 더 높은 수준으로 개선될 맛을 여전히 기대할 수 있습니다.

타닌 자체의 함량과 질감 수준 외에도 타닌이 와인의 다른 재료 성분과 조화를 이루고 있는지 여부도 타닌의 가치를 판단하는 매우 중요한 지표입니다.예를 들어 탄닌과 산 사이의 균형이 특히 중요합니다.적포도주의 타닌 함량은 와인의 산도에 정비례해야 하며 완벽한 균형을 이루기 위해서는 이를 뒷받침할 충분한 과일이 있어야 합니다.